COLOMBIA MONTEBLANCO

Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. Monteblanco’nun 18 hektarlık arazisi, çiftliğn tepesinde ıslak değirmen ve kurutma tesisleri ve aşağıda dikilimiş kahve yamaçları ile bir tepenin zirvesinde yer almaktadır.
Monteblanco’ya ek olarak Rodrigo’nun daha 2 çiftliği vardır: La Loma ve El Progreso. Onları yöneltmek için Aromas del Sur şirketini kurdu. 2017 ve 2018 yıllarında Monteblanco kahvesi Yara şampiyon Programında sırasıyla 1. ve 2. yerleri almıştır, daha sonra 2019 yılında Roasters United’ı kazanmıştır.
Bu Passion fruit Wash işlemi, kullanılacak olan fermantasyon mayasını oluşturması ile başlar. İlk önce lactobacillus ve saccharomyces ceveisiae gibi mikroorganizmaları içeren bir ana mayayı oluşturur. Bu maya çarkıfelek meyvesi, cholupa meyvesi ve panela veya pekmez gibi bir tatladırıcı ile beslemek üzere ayrılır. Cholupa ve çarkıfelek meyvesi lezzet katarken, tatlandırıcı fermantasyona enerji verir. Ana maya ve meyvenin bu ilk fermantasyonu, kahve işleme için uygun derecelerine ve pH değerine ulaşmak için 190 saat sürer.
Daha sonra elde edilmiş 80 litrelik mayayı kapalı olan 200 litrelik özü alınmış kahveye ilave edilir. Burada fermantasyon 150 saat daha sürer. Daha sonra kahveler kurutulma alanına taşınır ve güneş ışığıda 2-3 gün kurutulur, ardından %10-11 nem oranına ulaşana kadar gölgeli saçaklı alanda 15-18 gün bekletilir.
Bu fermantasyon sonrası kahvenin bize verdiği koku ve tat etkileri, meyvelerin çiçeksiliği, renkli ve neşelendirici olması. Damağımızda çarkıfelek meyvesi, ananas ön plandayken, ardından gelen pembe şarap bitişi, içimizi ferahlandırıp neşelendiriyor. Afiyet olsun!