COLOMBIA LA LOMA

La Loma çiftliği deniz seviyesinden 1650 metre irtifada yer almaktadır. Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yöneltilen ve dedesi tarafından başlatan geleneği sürdüren bir aile çiftliğidir.
La Loma’ya ek olarak Rodrigo’nun daha 2 çiftliği vardır: Monteblanco ve El Progreso. Onları yöneltmek için Aromas del Sur şirketini kurdu. 2017 ve 2018 yıllarında Monteblanco kahvesi Yara şampiyon Programında sırasıyla 1. ve 2. yerleri almıştır, daha sonra 2019 yılında Roasters United’ı kazanmıştır.
Bu Rom Barrle işlemi için Caturra ve Bourbon seçilmiştir. Çekirdeğin tatlılığı sayesinde mikroorganizmaların, bazılarının laktobasil, saccharomyces ve ceveisiae olarak ekstakte edildiği optimal bir çalışma alanına sahip olmalarını sağlar. Daha sonra ileride rom ilavesi ile ayrı ayrı karıştırılmaya başlar. Bu karışım 8 gün boyunca mayalandırılır. İstenilen seviyelerine ulaşması için yaklaşık 150 saat fermantasyon gereklidir, böylece kalan kahve kirazları ile harmanlanabilir. Kahve kirazları daha sonra 200 saatlik bir anaerobik fermantasyon için 200 litrelik tambur içinde karıştırılır ve pH seviyesinin sürekli olarak minimum 4’te olması ve Brix seviyelerinin 8 ile 10 arasında olması sağlanır.
Fermantasyon sonunda kirazlar, güneşin yoğunluğuna ve parlaklığına bağlı olarak 30 ila 35 gün süren bir kurutma aşamasına girer. Kahve daha sonra 20 günlük bir dinlenme süresi için mahzende saklanır, ardından çiftçi ve ekibi kahveyi harmanlayıp 30 gün boyunca daha önce Rom üretiminde kullanılan meşe fıçılara yerleştirir.
Tüm bu süreç sonrası, kahvelerin koku ve tat olarak bize eşsiz bir deneyim sunmaktadır. Damağımızda Rom deneyimlerken, meşe fıçılardan gelen katmanlı aromalar’la beraber, vişneli crumble ve siyah üzüm deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!